Potée de choux

Je suis passé devant un chou vert et celà m'a donné l'envie de faire une bonne grosse potée , car le froid arrive

pour réaliser cette  "petite potée " il vous faudra un beau chou vert évidemment, plus quelques bricoles

Les petits grains de poivre vous intriguent, et bè c'est un truc à moi de faire de cette façon

Attention cette recette n'a rien de diététiquement  correct

- chou vert bien joli et bien serré , vérifiez que les feuilles extérieure ne fassent pas les badaou*
- 300  grammes de couenne avec son gras
- 4 kg environ de belle pomme terre fermes
- 5/6 belles carottes
- 3 gros oignons piqués d'un clou de girofle + 1 oignons à émincer
- 1 branche de céleri
- 1 beau navet
- 1/2 litre de vin blanc
- 2 gousses d'ail
- 400 grammes de petit salé fumé
- 4 côtes de porcs fumées (pour les gros gourmant)
- 2 pieds de porc
- 3 saucisse de morteau
- 2 saucisse de montbéliard
- un jarret de porc demi sel
- 1 poireau
et puis toute les conneries qui vont avec , sel, poivre , gros bouquet garnie, grains de poivre

1 ère étape

choisissez un endroit dans votre garage où personne ne viendra vous embêter, comme ne n'avait qu'une marmite il a fallut que je procède de la sorte :
Dans une grosse marmite faire blanchir fortement les pieds, et le jarret
Jeter l'eau et rincez viande et marmite

Faites blanchir le chou vert coupé en quatre avec une poignée de sel (n'oubliez pas de lever la partie blanche et dure centrale, trognon et cotes)
Videz et rafraichir le chou puis réservez

2ème étape

mettre votre couenne coté lard à fondre
coupez l'oignon en rondelle

émincez le céleri, et faite un peu revenir le tout
mettez les pieds de porc et le jarret , plus les deux oignons piqués
le poireau tronconné en trois
le morceau de petit salé
le bouquet garni

couvrir d'eau et faite partir à bon feu pour deux heures bon poids (les pieds et jarret sont longs à cuire)
écumez de rage de de temps en temps

3éme étape
Assaisonnez, poivre moulu, sel , poivre grains
Jetez dans la marmite, les carottes , les saucisses piquées de coup de fourchettes, les pommes de terre, et le choux par dessus, éventuellement les cotes de porc
Couvrez avec le chou et faites partir à jeu d'enfer à couvert
Comptez une heure , en principe les carottes et pommes de terre tiennent la présence du peu de vin blanc ralenti leurs cuisson

Découvrez et sentir le bon fumet

Invitez des amis et servir très chaud

Comments

[jupiter]

Maigrette, vous pouvez voir l'intégralité de mes recettes sur mon blog principal à cette adresse

http://la-cachina.over-blog.com/

patrick

[maigrette]

je vous remercie de ces explications nettes sans trop de mots pro. merci