15 décembre 2008
Gigôt d'agneau à la provençale à la broche
Je suis alité avec une petite grippounette peut être, mais je vous oublie pas, demain il y aura une séance vidéo d'ouverture d'huîtres, attention ce n'est pas du Tarantino, mais c'est Du Kill huîtres.
En attendant je vous propose l'animal qui change de sexe le plus rapidement au monde 
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La "guerre du feu" n'est pas loin, je vous ressors de mes vieux
placards
un gigôt d'agneau cuit à la broche au feu de bois en extérieur,
Vi, comme les sauvages nos ancêtres. Ok
je n'ai pas eu besoin
de silex, ni d'arc pour tuer ce pauvre agneau, mais faire un peu le
scout en culottes courtes ne fait de mal à personne . Nan, j'ai pas été
scout.
Premièrement
il vous faudra choisir un beau gigôt d'agneau , chez un bon boucher ou
un éleveur, car le goût n'a rien à voir avec cet agneau soit-disant de
l'EU et qui vient de Nouvelle-Zélande au travers de la Grande-Bretagne,
puis arrive tout petit à Sisteron et prend donc la nationalité
française sous la dénomination "agneau de Sisteron", oui cela existe.
Mais il existe aussi les vrais agneaux de Sisteron , donc il faut être
un peu introduit dans le milieu pour ne pas se faire entuber (enfumer),
Attention Zéro pointé pour celles ou ceux qui ont eu des pensées
salaces?
Bon, voilà vous avez votre beau gigôt Il manque , le feu de bois, la broche et les convives. Mais je sais que vous trouverez tout cela (si le feu de bois est impossible vous rabattre sur le four). La cuisson est très variable , comptez 1 bonne heure pour une cuisson au four et 3 belles heures à la broche au feu de bois en plein air, la chaleur se dissipe vite, et le gigôt ne va cuire que par rayonnement.
Il vous faudra aussi en plus du gigôt :
- Du bois en bonne quantité, et encore plus
- 1 allumette, faut pas se louper
- 1 pigne, heu, pardon pomme de pin
Plus :
- l'agneau très légèrement piqué d'ail, (oui je sais cela ne se fait
pas)
- quelques bardes de lard salé , attachées avec de la ficelle de boucher , et pas l'élastique de string, berk, dire que les belges appellent cela "tranche crottes", ils ont raison
- Un mélange d'huile d'olive, de beurre et de thym, le tout ramolli dans la lèchefrite
- sel , poivre
- une broche manuelle ou électrique , on s'en fout pourvu que cela tourne
- beaucoup de patience et pas mal de pastagas pour faire passer le temps, vous pouvez raconter des blagues cela
fait moins mal au foie
-
Démarrez la cuisson assez loin du feu, pendant ce temps mettez dans la
lèchefrite , un pain de beurre de 250 grammes + de l'eau + sel et poivre
-
Préparez une escoubette (petite soeur de l'escoube = balai,) avec un
longue tige de bois où vous ficelez une touffe de thym frais et un peu
de sarriette.
Cette
Escoubette va vous permettre d'arroser le gigôt avec le mélange de la
lèchefrite, tout en vous tenant éloigné du feu et
ainsi ne pas se rôtir le visage, et n'ayez pas peur de renouveler ce
geste très souvent, par contre j'ai pas dit , 1 arrosage = 1 pastis,
car vous êtes partis pour environ 3 heures de cuisson, selon
comment vous désirez votre agneau à coeur.
Ce qu'il y a
de marrant avec un peu de bois en plein air c'est que la fumée vient
toujours de votre coté, donc pas assez de sentir l'alcool, vous allez
puer la fumée, c'est cool
- Approchez petit à petit le gigôt du feu, et faites-le bien dorer au dernier moment.
- Pour vraiment apprécier coupez des tranches en laissant le gigôt sur la broche près du feu, c'est le
top.
- Sortez votre canif "made in super titanium lasérisé", ou un vieil opinel, le goût en sera le même
Ah merdassum , j'espère que vous avez fait cuire des pommes de terre en robe des champs dans de l'alu près de la
braise.
Arrosez les pommes de terre avec le jus du lèchefrite, non déglacé, voui, je sais c'est gras, mais c'est bon, pensez au big
mac plein de mayo et de gras du steack haché.
Ayez
soin d'éteindre le feu avant de vous écrouler sous un arbre, plein de
nourriture , de pastis et de vin, si les mouches vous emmerdent je n'y
peux rien, ou alors faites la sieste sur le ventre en lâchant quelques
pets bien distillés de temps en temps , vous pourrez peut être de la
sorte en tuer quelques unes, et encore, vous allez sûrement attirer les
"Tavans merdassier"
Et
si le soir en vous déshabillant, vous appercevez quelques traces noires
de coup de freins au fond de votre slip , c'est que vous avez pété un
peu mou, (Dehors Jupi le scatologue).
Commentaires
à part le celeri et les olives, ma préparation est identique
au plaisir , et surtout prends soin de toi
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