Soupe aux amandons (ajos blancos)
C'est l'époque des amandons alors il faut profiter de ce que nous offre la nature à cette époque de l'année.
Cette fois c'est encore une recette du grand Sud que j'avais mangé il y a bien longtemps en Andalousie
Il faut que les amandons soit bien formés et l'amande tendre et blanche comme du lait d'ânesse.
IMAGE AMANDONS
En premier il vous faudra allez voler ou quémander une petite
gorbelette d'amandons chez votre voisine, ensuite le blabla habituel,
et pour finir c'est elle qui aura tout fait, vous prendrez juste les
photos en expliquant que c'est pour un blog Cosmiquement connu et que
même les habitants des lunes de Jupiter viennent en chercher sur terre.
Enfin bref , le blabla de la soupe au choux , mais version Provençale avec des amandons
Plus sérieusement
L'emploi du mortier et pilon est recommandé, mais vous pouvez le faire
au mixer, mais le goût et la texture change.Je vous conseille le mixer
pour celle qui ont l'habitude de monter la moyonnaise avec cet
appareil, car cette soupe est en fait une émulsion froide.
Triez les amandons en cassant l'amande coque qui est encore tendre, puis enlever la peau de l'amande avec l'ongle
IMAGE AMANDONS TRIES
Souriez vous allez faire des économie cette recette ne nécessite pas de cuisson
Il faut pour 3 personnes bien portantes et qui on un peu d'appétit :
- 250 grammes damandons triés
- 1 bonne poignée de mie de pain trempée dans du lait de chèvre (ben oui on est dans le sud)
- 2 bonnes gousses d'aïl dégermées
- 1 verre ou plus d'huile d'olive extra vierge
- 1 fouet (en principe cette émulsion se monte au pilon, mais c'est plus qu'hasardeux, bigre quel mot casardeux)
- 1 cuillère à soupe de vianigre de vin de Xéres (le vinaigre de vin
convient bien , naturellement, je ne vais pas vous faire courir à Xéres)
- et un peu des sel pour rectifier
- un peu d'eau fraîche mais cela c'est pour la fin
- quelques gros raisin secs trempés la veille (facultatif)
Pour le reste on va voir
- Pilez l'ail bien fin dans votre mortier
- Ensuite essorez la mie de pain et pillez avec l'ail et un poil de
sel, attention pas de poivre, vous allez obtenir une mixture blanche et
fine si vous faites bien comme je dis, il ne doit pas rester de liquide
- Maintenant ajoutez l'huile en petit filet
comme pour monter une aïoli, attention il n'y a pas d'oeuf, mettre un
peu de vinaigre de temps en temps pour "aider" l'émulsion
Cette émulsion doit rester stable.
Réservez au réfrigérateur (en espagne cela se mange tout de suite)
Au moment de servir sortir l'ajoblanco, et détendez le avec un poil de
lait froid ou d'eau froide, incorporez ensuite les raisins gonflés et
passés au sopalin
Rectifiez l'assaisonnement en sel dans votre assiette.
Beaucoup de travail pour trois assiettes de "soupe"
Moralité apprenez à la faire préparer par votre voisine anglaise, qui
va tout faire pour la réussir. Allez manger l'ajoblanco chez elle en la
félicitant et en lui faisant une place d'honneur sur votre blog, dans
un article :
L'Angleterre sauve la cuisine méditerranéenne
Un jour je vous présenterai la cuisine de ma voisine, salle d'opération stérile garantie.