30 décembre 2008
Un gratin assez banal, mais bon
Tout d'abord faites un bon feu dans votre cheminée et préparez le gril pour vous régaler de bonne tranches de thon ( dans un prochain article).
Cuisinez avec un bon feu de bois dans le dos est toujours agréable , sauf les mois d'été , la Palice
Ah, oui mon humour douteux est en repos , point d'allusions graveleuses ou d'attaque contre le sarko, pas de gros mots non plus
Pour cette recette de Gratin aux pommes de terre il ne faut pas grand chose, mais tout de même un four qui fonctionne.
A cette occasion j'ai ressorti un vieux rasoir de mon défun père . Non ce n'est pas une mandoline, cet instrument assez léger était en principe utilisé pour couper de tranche fines au sessus d'une entrée ou d'un plat en préparation, et c'est pour cela qu'il n'y a pas de pied et que la lame est inclinée et non droite comme sur une mandoline classique
Ne vous tourmentez pas, vous pouvez couper les tranche fine de pomme de terre avec un bon couteau et une planche.
Il vous faudra : savoir faire une béchamel, c'est tout
En place tablier autour du cou et souliers à clous
En plus il faut pour la béchamel
- 60 grammes de beurre
- 60 grammes de farine
- de l'emmenthal rapé
- de la muscade
- sel poivre
- 3/4 de litre de lait
Bon ça vous savez faire, pour le reste suivez les photos :
Coupez les pommes de terre sur une bassine d'eau cela fera partir l'amidon (oui c'est la bassine où je me fais ma barbouillette matinale , on est pauvre dans nos collines)
Coupez les oignons de même, si vous avez du petit salé au congélateur, vous arriverez à faire des tranches très fines avec un rasoir bien affuté, cela vous ouvre les portes à plein d'idées pour des entrées, pensez au tranches ou tagliatelle de courgettes etc ... Allez ...faites vous offrir une belle mandoline pour Noël (le mien ne passera encore pas cette année, si , il vient de me faire cadeau en avance , un emmerdement cardiaque, merci PPN*)
Faite un peu revenir le tout sans matière grasse le petit salé suffit
Arrangez bien les pomme de terre régulièrement, NAN c'est pour vous embêter
Versez un peu de béchamel , patati patata
Parsemez de temps en temps d'un peu d'emmenthal , d'oignons et de petit salé
Terminez par un couche de fromage et enfournez à mi-hauteur à 200° pour 55 minutes
Ci le gratin brunit trop vite mettre un papier alu, ou descendre la grille
Voila l'infâme miam que je ne pourrais pas manger, merci monsieur triglycérides, merci monsieur diabète
*PPN : petit papa Noël
29 décembre 2008
Pâté de pommes de terre "estanque fam"
Je fais cette recette au moins une fois par mois, je ne connais pas du tout son origine, (peu être provençale ou suisse et je ne blague pas si quelqu'un connait le nom de cette recette et son origine , q'uil me le dise) mais je n'avais jamais pensé à vous la présenter en photo; Malgré ma fatigue je l'ai réalisée et décorée pour votre plaisir, bien sûr ce n'est pas d'un grand raffinement. Vous pouvez le faire sans décoration. Cette entrée tiède ou froide se sert avec une sauce aioli ou de la mayonnaise
Cette entrée est asses bourrative d'où le nom "estanque fam" (arrête la faim)
Comme d'habitude il ne faut pas grand choses pour réaliser la version de base, le principal instrument est "la fourchette" robuste de préférence, car les ingrédient sont écrasés et mélangés avec cet outil simple
Il faut :
- 3 kg de pommes de terre cuitent en robe des champs
- 20 olives noires dénoyautées et hachées grossièrement
- 10 cornichons moyens
- 4 oeufs durs
- 1 boite ou 2 de thon au naturel
- 3 petites ciboulettes hachées
Commencez par faire cuire vos pommes de terre, ensuite faire durcir les oeufs, pendant ce temps préparez, les olives , la ciboulette, les cornichons. Pour les amateurs d'anchois vous pouvez mettre des morceaux de filets
Ecrasez les oeufs durs à la fourchette
Pelez vos pommes de terre bouillantes 
et écrasez-les une par une dans un saladier toujours avec la fourchette
et mélanger au fur et à mesure les ingrédient pré-cités, si cela
devient trop épais mettez quelques gouttes de lait et d'huile d'olive
Bien mélanger le tout et le tasser dans un autre saladier aux parois légèrement huilées
Démouler sur une assiette ou plat de service et commencer la décoration, laisser courir votre imagination , pas comme ce pauvre couillon de jupi
Pour ma part cela donne ça
Avec de mimis crevettes
Servir tiède ou froid avec une aioli légère
28 décembre 2008
La fuste de Cabasse
Bon Dieu que cette paillasse est dure se dit lou gran Zé en se réveillant il faudra que je la remplume avec de la bonne paille un de ces jours.
Zè
diminutif de joseph était un homme robuste et très rustre qui louait ses bras pour tous les
ouvrages , aussi bien agricoles , bûcheronnage , que pour les travaux
du bâtiment.
En ces années 50 le boum immobilier était encore aussi loin que Mars, nul ne se doutait de ce qu'il allait arriver. Alors on retapait doucettement.
Les
travaux de maçonnerie étaient essentiellement à visée agricole ou du
rafistolage de maison. Point de grands travaux, juste quelques
emplâtres de ci de là. Beaucoup de paysans faisaient ces travaux tout
seul ou aidé par un manoeuvre, et vous savez il fallait faire "petit",
c'est à dire pas cher. On travaillait comme des tchapacans* car
personne n'avait appris. Faire appel à un maçon , couquin dè
sort, cela coûtait cher, il fallait casser la pignatte pour le payer.
Donc
Zé ce jour là devait aider un paysan du village de Cabasse à poser une
fuste entre deux murs pour consolider un cabanon qui menaçait de
s'écrouler. Il était un peu en retard car il était passé au bar se
jeter quelques rouges dans le gosier, à l'époque le vin était encore
considéré comme aliment pour les travailleurs de "force".
Il
arriva sur le chantier où il trouva le "patron" en train de se taper
son déjeuner matinal sorti de son carnier*, quelques oignons blancs, du
pain et un morceau de lard, et la bonbonne de rouge évidemment.
Le
café on connaissait pas , ici tout carburait au rouge pas cher. donc Zé
en profita pour se "charger" un peu en prévision du travail de la journée.
Il
fallait faire deux trous face à face pour introduire une poûtre, ce
que ces deux couillons ne savaient pas c'est qu'il fallait faire un trou
plus profond que l'autre afin que la fuste ait le débattement
nécessaire pour porter également sur les deux murs.
Le paysan avait coupé une belle pible* bien droite et plus longue qu'il ne fallait, car il couperait ce qui serait en trop.
Lei traou ben fa mé la massette et mé l'aiguille* (les trous bien fait avec la massette et l'aiguille) il fallut faire renter cette poutre. fan de pute , pas de mètre pour mesurer.
Cela
n'aurait pas trop changer la choses car les mètres pliants en bois sont
toujours amputés sur leurs dix premiers centimètres, la faute aux
accrochages répétés, alors le système métrique et bé il n'est pas
trop juste , cela dépend 96, 88,ou 94 cm peut être, et cela était
source de bien de calculs compliqués pour arriver à "tout faux" en
général.
Qu'à cela ne tienne, nous avons les mesures anciennes, lou
pan (empan) lei dès (les doigts) la tible (truelle) et la martelette,
et puis la ficelle.
Merdarum pas de ficelle.
Et voici ces deux ensuqués, un par l'alcool et l'autre un peu de naissance qui essaient de mettre cette fuste
- oh zé combien il faut en couper ?
-
per lou moument , une martelette, une tible quatre dei, et enca paou
(pour le moment , une martelette, une truelle quatre doits et encore un
peu)
Et zou un coup de loube* per enléva lou mouceou (pour enlever le morceau)
- fan de chichourle elle encore trop longue
Et re-zou maï * un coup de loube.
Tchilin, tchilin*, ils se rapprochaient avec des mesures bien à eux , genre encore un poil de couille et c'est bon.
A
la fin la fuste entra, mais au moment de la poser dans les trous , Le
paysan était court, il tira un peu et c'est le coté de Zé qui sorti du
trou.
- Oh maistre, es un paou fouar aco cresi qué la fuste es un
paou courou deï deu cousta. (oh maitre* c'est un peu fort ça, je crois
que la poutre est un peu courte des deux cotés)
Cette histoire alimenta longtemps tous les Bars , Caroulets* et autres maldisants du coin.
Depuis lorsque les choses se présentent mal on dit : coumo la fuste dé Cabasse, couilloun
La génération Malboro, Carambar , Laser ne connaitra pas ça, mais va apprendre à connaitre sarko
27 décembre 2008
Le fromage de tête de cochon
Version améliorable, car j'en ai fait de meilleure, allez , zou contentez vous de celle-ci.
Il faut pour commencer, passer chez votre Tripier ou votre Boucher sympa, qui vous vendra bien cher des abats (mets de pauvres avant) à la mode maintenant.
Il faut :
- pieds de cochon
- 1 pied de veau
- 1 tête de cochon
- 1 petit morceau d'épaule de porc avec son os
- carottes, persi, oignons, girofle, poivre en grains, poivre moulu, gros sel
- une belle marmite de bonne contenance
- un local pour pas empouraquer* la casa.
- et l'indispensable trépied à gaz à 15 euros made in China
15 décembre 2008
Gigôt d'agneau à la provençale à la broche
Je suis alité avec une petite grippounette peut être, mais je vous oublie pas, demain il y aura une séance vidéo d'ouverture d'huîtres, attention ce n'est pas du Tarantino, mais c'est Du Kill huîtres.
En attendant je vous propose l'animal qui change de sexe le plus rapidement au monde 
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La "guerre du feu" n'est pas loin, je vous ressors de mes vieux
placards
un gigôt d'agneau cuit à la broche au feu de bois en extérieur,
Vi, comme les sauvages nos ancêtres. Ok
je n'ai pas eu besoin
de silex, ni d'arc pour tuer ce pauvre agneau, mais faire un peu le
scout en culottes courtes ne fait de mal à personne . Nan, j'ai pas été
scout.
Premièrement
il vous faudra choisir un beau gigôt d'agneau , chez un bon boucher ou
un éleveur, car le goût n'a rien à voir avec cet agneau soit-disant de
l'EU et qui vient de Nouvelle-Zélande au travers de la Grande-Bretagne,
puis arrive tout petit à Sisteron et prend donc la nationalité
française sous la dénomination "agneau de Sisteron", oui cela existe.
Mais il existe aussi les vrais agneaux de Sisteron , donc il faut être
un peu introduit dans le milieu pour ne pas se faire entuber (enfumer),
Attention Zéro pointé pour celles ou ceux qui ont eu des pensées
salaces?
Bon, voilà vous avez votre beau gigôt Il manque , le feu de bois, la broche et les convives. Mais je sais que vous trouverez tout cela (si le feu de bois est impossible vous rabattre sur le four). La cuisson est très variable , comptez 1 bonne heure pour une cuisson au four et 3 belles heures à la broche au feu de bois en plein air, la chaleur se dissipe vite, et le gigôt ne va cuire que par rayonnement.
Il vous faudra aussi en plus du gigôt :
- Du bois en bonne quantité, et encore plus
- 1 allumette, faut pas se louper
- 1 pigne, heu, pardon pomme de pin
Plus :
- l'agneau très légèrement piqué d'ail, (oui je sais cela ne se fait
pas)
- quelques bardes de lard salé , attachées avec de la ficelle de boucher , et pas l'élastique de string, berk, dire que les belges appellent cela "tranche crottes", ils ont raison
- Un mélange d'huile d'olive, de beurre et de thym, le tout ramolli dans la lèchefrite
- sel , poivre
- une broche manuelle ou électrique , on s'en fout pourvu que cela tourne
- beaucoup de patience et pas mal de pastagas pour faire passer le temps, vous pouvez raconter des blagues cela
fait moins mal au foie
-
Démarrez la cuisson assez loin du feu, pendant ce temps mettez dans la
lèchefrite , un pain de beurre de 250 grammes + de l'eau + sel et poivre
-
Préparez une escoubette (petite soeur de l'escoube = balai,) avec un
longue tige de bois où vous ficelez une touffe de thym frais et un peu
de sarriette.
Cette
Escoubette va vous permettre d'arroser le gigôt avec le mélange de la
lèchefrite, tout en vous tenant éloigné du feu et
ainsi ne pas se rôtir le visage, et n'ayez pas peur de renouveler ce
geste très souvent, par contre j'ai pas dit , 1 arrosage = 1 pastis,
car vous êtes partis pour environ 3 heures de cuisson, selon
comment vous désirez votre agneau à coeur.
Ce qu'il y a
de marrant avec un peu de bois en plein air c'est que la fumée vient
toujours de votre coté, donc pas assez de sentir l'alcool, vous allez
puer la fumée, c'est cool
- Approchez petit à petit le gigôt du feu, et faites-le bien dorer au dernier moment.
- Pour vraiment apprécier coupez des tranches en laissant le gigôt sur la broche près du feu, c'est le
top.
- Sortez votre canif "made in super titanium lasérisé", ou un vieil opinel, le goût en sera le même
Ah merdassum , j'espère que vous avez fait cuire des pommes de terre en robe des champs dans de l'alu près de la
braise.
Arrosez les pommes de terre avec le jus du lèchefrite, non déglacé, voui, je sais c'est gras, mais c'est bon, pensez au big
mac plein de mayo et de gras du steack haché.
Ayez
soin d'éteindre le feu avant de vous écrouler sous un arbre, plein de
nourriture , de pastis et de vin, si les mouches vous emmerdent je n'y
peux rien, ou alors faites la sieste sur le ventre en lâchant quelques
pets bien distillés de temps en temps , vous pourrez peut être de la
sorte en tuer quelques unes, et encore, vous allez sûrement attirer les
"Tavans merdassier"
Et
si le soir en vous déshabillant, vous appercevez quelques traces noires
de coup de freins au fond de votre slip , c'est que vous avez pété un
peu mou, (Dehors Jupi le scatologue).
14 décembre 2008
Les huîtres à plat
C'est bien connu les huitres n'aiment pas rester à plat, alors comment les "domestiquer" afin qu'elle restent bien horizontale sur la plaque du four
C'est con comme cucu la praline vous faites un petit tortillon avec du papier alu comme ci-dessous, et
deux sous c'est pas cher comme disait Bourvil
Je fais rarement des recettes avec des huitres cuites , car je trouve que son meilleur goût est ," nature" , sans rien , ni citrons ni autres saletés quelconques
Dans
le cadre des répétitions des préparatifs de Noël , j'ai sacrifié
quelques huitres en les faisant cuire au four avec un peu de vin blanc
N'en mettre qu'une petiotte lichée , le reste sert à se désinfecter le gosier
