29 janvier 2008
Filet de cerf sauce champignons
Logiquement cela aurait dû s'appeler
Steak de Cerf Sauce Morilles
Mais si vous suivez un peu mon blog, ma réserve de morilles séchées a été sauvagement attaquée par des mites railleuses dernièrement.
En premier lieu il faut trouver du filet cerf. Plusieurs solutions sont possibles :
- la méthode Rambo en sautant avec un pieu en bois sur gentil cerf qui passait par hasard.
-Ou alors le voler la nuit lorsque le cerf dort , lui prélever le filet
lui greffer à la place un filet de porc pas cher et recoudre
soigneusement. Vous pouvez essayer aussi de le voler à Rambo s'il
résiste volez lui son couteau car il y a le fil à recoudre dans le
manche, puis revenir à la phrase précédente. Ou acheter (aïe le mot
fait mal) un beau morceau de filet sous vide avec vos économies de la
redevance TV, chez votre gentil boucher qui à du poil sous les bras,
même dans les oreilles et le nez.
Pour
une fois jupi n'a rien dérobé ni braconné, ce magnifique morceau de
filet m'a été offert par un bon ami, voui ça existe. Je vous jure sur
ce qui m'est de plus cher que ce n'est pas du boeuf. D'ailleurs je vais
en garder une petit morceau pour vous en fournir la preuve ADN.
Pas de problème pour la cuisson cela se prépare simplement comme un steak saignant (hummm, il était tendre comme du beurre, un vrai régal)
Passons à la sauce Champignon, j'aurai bien fait cette sauce avec des cèpes ou des girolles , mieux encore des morilles(voir plus haut), mais si vous ne le savez pas j'habite une région où les champignons suivent les caprice de la météo. Notre été fut très très sec , résultat point de délicieux cryptogammes. Je me suis rabatu sur une ville où les champignons poussent toute l'année , Paris il me semble, juré je n'y ai jamais mis les pied (vrai de vrai).
Sauce aux champignons de Paris
- 300 gr de
champignons de Paris Hilton (je suis sûr que si vous cherchez bien
cette damoiselle doit avoir des champignons , berk et reberk)
- 50 gr de beurre (vous ne rêvez pas , j'ai employé du beurre)
- 1 cuillère a soupe de fond de veau (fait maison et congelé) , en
principe il faut de la glace de viande et un fond de gibier
- 1 verre 25 cl d'eau tiède
- 1 cube de volaille
- 1 cuillère à café de persil du jardin haché
- 1 cuillère à café de farine tamisée ou de la maïzena
- 2 dés à coudre de crême fraiche, ou un verre à liqueur pour les mangeurs de crême
- sel, poivre
Let the sunshine in, et en avant pour une minable sauce, car je vous garantie que ce filet de cerf aurait mérité 4 étoiles au Michelin et de bons cèpes à la place de vulgaires champignons de Paris.
Détaillez
vos champignons et les faire sauter dans un peu de beurre, mettre le
fond de veau et le cube de volaille et mouillez avec un verre d'eau
tiède, laissez un peu réduire à feu doux le temps de chanter à cappela
le Te deum de Marc Antoine Charpentier, non je rigole , Capri c'est
fini c'est mieux et moins long ou alors Born to be Salive , la vous
êtes sûr de vous rappeler les paroles, oup Alive!
Dans une cuillère de sauce délayez votre farine et l'incorporer à votre gloubi miam, attention je ne veux pas de grumeaux
Donner quelques tours de cuillères en bois fétiche, puis ajouter le persil.
Servez en saucière chaude
Ce gentil filet était accompagné de pommes de terre boulangère, pas de quoi grimper aux rideaux
Pour le vin allez le choisir chez notre ami Estèbe, qui moyennant quelques Francs Suisse vous
conseillera
En principe cette semaine vous aurez:
- Clafoutis en vidéo en temps réel (cerises congelées)
- Pommes de terre boulangères
- Civet de sanglier en vidéo , si j'arrive à finir le montage
- Régime pas triste
- Le pain numérique
- Brioche MAP, vi j'ai une MAP (recette de Janny de Marseille)
27 janvier 2008
Salade de chou blanc -jambon olives vertes
En ce samedi restons dans les choux, ben oui, vu que j'ai acheté un chou blanc il faut bien que je "case" quelques part.
Rien de compliqué et de révolutionnaire, juste une petite amélioration pour les personnes qui n'aime pas les anchois et les câpres de la version précédente
Pour les ingrédients pas de panique vous avez tout dans le réfrigérateur, si vous ne trouver pas ce qu'il faut, c'est que vous vous êtes trompé de pièce et que vous fouillez dans le placard de la chambre, direction l'ophtalmo illico, puis passage chez le "Coquin deTchin Tchin" pour acheter un bout de fil de fer à 230 euros. Patience je vous raconterais l'histoire.
Salade de chou blanc , olives vertes jambon blanc
- 1 quart de chou blanc
- 15 olives vertes
- 2 tranches de jambon de Paris découenné
- 1 oeuf
- huile d'olive, sel et poivre,
- 1 grosse poignée de sable pour que cela soit une peu "crisssssant"(facultative)
En route , tombez les bigoudis, le masque au concombre et l'électrostimulateur (version amélioré de la gégenne), les cotons entre les doigts de pieds et la cire chaude.
____________________
Détaillez le chou comme dans la recette précédente
Dénoyautez vos olives vertes, coupez les en rondelles et les blanchir 1 minute
Battez
un oeuf avec sel et poivre puis faire cuire au micro-onde (jupi renie
la tradition sur ce coup là) sur une assiette beurrée ou huilée
légèrement
Détaillez l'oeuf en fines lamelles en la roulant
Faites de même pour le jambon
Mélangez le tout à votre convenance
Convient pour une entrée froide comme l'entrée d'un caveau, ou en plat unique avec un petit bout de fromage de brebis doux, et n'oubliez pas le yaourt et le fruit.
Ah,
oui, comment c'est ? Manger, Bouger et Cassez vous la jambe dans les
escaliers ! Creusez le trou de la sécu , vous serez reçu comme
Délinquants médical à l'Hôpital maintenant.
Si vous voulez soulager cette "pauvre sécu" et engraisser les riches, plâtrer- vous vous même, il existe des kits tout prêts "Do it Yourself" c'est super facile. J'ai acheter un kit pour appendisectomie, je me languis de l'employer, ils fournissent même le miroir afin de ne pas vous charcutailler les boyaux.
16 janvier 2008
Haricots roses aux saindoux
Souvenirs d'un explorateur en Papouasie
Je recommence doucement à faire surface, et mon corps essaye d'éliminer les S...... qu'une sorcière appelée Iodusmalinous m'a
injecté.
Malgré
mon rapatriement en Europe , je pense qu'elle m'envoie toujours des
sorts au travers de sa poupée maléfique, et je suis obligé de rester
auprès de mon âtre à réchauffer mon vieux corps tout mouligas*
Donc
j'en profite donc pour cuisiner au feu de bois. Pour les possesseurs de
cheminée faite un effort pour salir un peu vos cocottes en fonte,
utilisez du bon bois de chêne ou tout autre bois dur qui fait de bonne
braises car ce plat demande une longue cuisson à feu doux.
Haricots chinés au saindoux
C'est pour pour les papilles , mais pas pour les artères
Ingrédients:
- 400 gr de haricots chinés dit roses
- 70 gr de saindoux pur porc
- 1 cube de volaille
- Quelques gouttes de concentré de tomates
- Un peu de poitrine fumée (si vous êtes riches) et de la saucisse si vous êtes fortunés
- 1 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- sel,poivre
-
La veille , faites trempez 400 à 500 gr de haricot chinés secs
(pourquoi ? parce que je n'avais que ça, autrement faites cette recette
avec de beaux lingots Tarbais)
- Soufflez sur les braises du matin et réactivez votre feu avec quelques branchettes
- Sortez votre trois pieds, ou très piès* et votre cocotte en fonte bien nettoyée
- Faites fondre je saindoux, puis faites juste coloré votre oignons émincés, ajoutez les gousses d'ail aplaties
- Rincez vos haricots et les mettre dans la cocotte , touillez.
-
Couvrir au deux tiers avec de l'eau chaude , mettez le cube de
volaille, salez et ajouter un peu de concentré de tomates, n'oublier
pas la feuille de laurier
Berk, c'est pas beau , mais ce sera bon
- mettez un peu de poitrine fumée ( ben j'en avais pas), ou alors une bonne saucisse maison si sarko vous laisse encore ce luxe.
-
Laisser frémir assez "longtemps" doucement près du feu, attention tout
de même que les zharicots ne se fondent pas. La photo vous donne le
résultat d'une cuisson ratée car trop longue, et bé oui, je me suis
absenté un "peu longtemps" pour allez chercher du bon boudin chez mon
ami
Vous aurez la recette du boudin demain si tout va bien
*mouligas : pire que mou, un peu comme de la cervelle avachie
* très piès : petit trois pieds surbaissé utilisé fréquemment dans nos campagnes "avant"
03 janvier 2008
L'huile d'olive Anglaise
Mes gentils voisins anglais, m'ont fait cadeau cette année de ce que l'Angleterre vénère comme un don des dieux : le Thé.
Bon, je vais faire snobinard mais tout de même l'emballage est de classe et le thé est parfait
Celle de l'année dernière à été réemployée
Pour conserver mes biscuits secs
Jusque là, rien de bizarre
Mais avec ce cadeau était joint de huile d'olive anglaise en bouteille plastique de Two Pints
Non je ne déraille pas, je sais que je pars un peu en biberine, mais cette huile existe bel et bien, elle est même délicieuse.
Mais non ce n'est pas l'effet de la mondialisation. Il faut dire que cette huile est un peu le bébé adoré de mes voisins. Leur plaisir c'est de venir cueillir les olives en se gelant les didis dans leur propriété jouxtant la mienne. Cette année il ont fait une excellent récolte de plus de 500 kg d'olives, d'ailleurs ils n'ont pas pû finir de cueillir et une bonne partie des olives sont restés sur les arbres à la grande joie de tous les oiseaux.
Donc ils ont donc porté ces olives ou moulin à huile d'Aups (pourquoi pas à Cotignac , ça c'est une autre histoire pas jojo du tout) et embarqué lh'uile dans leur voiture et sont partis à Londres
Et bien oui, cette huile voyage. Ensuite ils donnent certainement cette huile à leurs amis, en haut, dans les brumes de la Tamise. Mais ils viennent chaque année fêter le nouvel an dans le Var, et à cette occasion me redescendent ces cadeaux , dont cette fameuse huile.
C'est bizarre mais le goût est étrange, il ressemble fortement à l'huile de mon vilage. La première chose que je fais c'est de filtrer l'huile sur des filtres en papier non chlorés, et de la mettre dans de bonnes bouteilles bien françaises , ou chinoises, car l'huile d'olive n'aime pas les emballages plastique , ni la lumière.
Pour clotûrer le chapitre de cette mystérieuse huile d'olive anglaise je vous conseille de vous faire une bonne roustide, avec du bon pain français (si ça existe encore) , un peu d'ail et deux filet d'anchois si vous le désirez, mais en principe la roustide c'est simplement, de l'ail frotté sur du pain grillé et arrosé d'huile tiède
Un bon conseil , conservez votre huile dans un endroit sombre et frais
01 janvier 2008
Bonne année 2008
Flan aux oeufs
Recette très facile
qui ravira petits et grands, en Provence cela se faisait couramment car
tout le monde avait un poulaillier ou presque et en plus pas besoin
d'avoir une dentition de tyrannosaure pour manger ce dessert , les papi
et mamies étaient ravis, un régal pour les dentiers
Alors jetez vos Flamby de .... et faites vous un bon flan à peu près naturel
Allez traire un litre de bon lait chez votre voisine la vache
Caressez dans le sens des plumes les cocottes du voisin pour le chiper 6 oeufs
Faites vous prêter l'avion de sarko pour aller chercher un baton de vanille à la Réunion
Puis faites un détour par la martinique pour un peu de sucre de canne
Bon ca y est ?
Faire bouillir le litre de lait avec un baton de vanille
Casser les oeufs dans un cul de poule
Mettre le sucre et faites blanchir le tout au fouet
Préparez vos ramequins que vous posez dans un plat pour faire un bain marie
Préparez votre caramel , jetez un oeil sur le lait, faire un caramel roux avec de l'eau et du sucre
