LA CACHINA

31 décembre 2007

Gratin de chou

Bonjour tout le monde, c'est le moment du choux , il faut en profiter, allez, zou;, jetez le morceau de foie gras que vous alliez manger au petit déjeuné
Cue que je vous propose n'est pas très "light" comme disent les "anglois".  Ne faites pas la tête c'est tout de même plus léger que des lazagnes et en plus il y a du bon chou et des champignons
Le principal ingrédient est le chou, du bon chou, le chou cabus que l'on trouve facilement en ce moment, achetez le bien serré et sain , la fraicheur se voit au feuilles extérieures, il est dense et lourd,
D'ailleurs les feuilles blanches de son coeur fontt une très bonne crudité si vous les coupez très très fin aavec un mandoline, contrairement à ce qu'on pourrait croire ce chou ne dérange pas la tuyauterie par des gargouillis infâmes
On y va :
il ne faut pas grand chose pour faire cette recette
- 1 joli chou
- 1 oignon blanc ou roux
- 1 petit paquet de belle ciboulette bien verte
- 1 boite de champignons de paris 1/2 pieds et morceaux, ou morceaux c'est pieds c'est mieux, en effet , la boite étant debout les morceaux sont en haut, et les pieds en bas, d'ailleurs , boites de champignons sentent des pieds en bas, donc c'est facilement reconnaissable.
- 5 gousses d'ail tendrement hachées fin, très fin
- 1 poignée d'emmenthal râpé
- 1 cuillère à soupe pleine de graine de couscous
- 1 saucisson à l'ail de taille moyenne (vous savez bien que cochonnerie et chou vont  bien ensemble

En piste les fatigué(e)s des fêtes on commence

- Enlevez les feuilles extérieures , puis coupez votre chou en quatre, lever avec un couteau d'office les nervure centrale des plus grosses feuilles extérieure, gardez un morceau du coeur blanc pour faire une mimi entrée en vinaigrette
- Faire blanchir fortement les feuilles dans de l'eau salée que vous serez allé chercher à la mer toute proche , oui il faut faire des économies , sarko l'a dit.
Jetez les feuilles dans une grande passoire, rincez et refaites blanchir.
Repassoire et rafraichissez à l'eau froide, c'est ainsi qu'on tue les pets, qui peuvent dévaster un ménage en pleine euphorie d'entre deux fêtes.

 

 

Dans une poêle de bonne taille , faire revenir les petites tranches de saucisson à l'ail coupées en quatre cela éviter de mettre de l'huile puis  les oignons émincés, , deux feuilles de chou tailladées prélevées sur le reste, puis les gousses d'aïl finement émincées aussi , plus un poignée de ciboulette ciselée, touillez un peu avec votre belle spatule en bois d'olivier.
Goutez, rectifiez l'assaisonnement, voilou c'est tout pour la farce, et pas de crême s'il vous plait, bon allez pour les bien portant je tolère la crême, c'est bien parce que c'est Noël.

 

Dans un plat à gratin disposez une couche de feuille avec la cuillère de semoule de couscous (cela pompera un peu d'eau en excédent)
 

 

Disposez une couche de farce de cette façon, allez , c'est hyper simple vous avez presque fini 

Bis

 

Terminez avec une couche de feuille , couverte d'Emmenthal râpé

 

 

Passez au four à 220 ° à mi hauteur pendant 20 minutes afin d'obtenir une belle coloration

 
 

Voila il ne vous plus qu'a le manger avec une viande blanche non grasse, ou un joli poisson vapeur, plus une bonne salade frisée ailée
Pour la boisson je vous conseille l'eau plate, vous en avez bien besoin

Poule à la crême aux chamipgnons

Je vous avais promis une poule sauce poulette , ou à la sauce carottes/ olives, mais étant fatigué j'ai choisi la solution de facilité, et donc j'ai fais  une grosse poule à la crême et aux champignons. Vous pouvez prendre une dinde du commerce et augmenter les proportions si vos convives sont nombreux. remarquez qu'avec cette banale recette ils seront un peu déçus  par ce triste plat.
Les ingrédients sont peu nombreux et  assez bon marché  (sarko à dit , fait attention à ton porte monnaie , ca va  barder au mois de janvier, et oui nous allons avoir droit à une grosse piqûre de rappel)

  Poule à la crême et aux champignons
  (recette pour cinquantenaires avachis comme moi)

  - 1 grosse poule ou une dinde moyenne (contre un peu de dépannage on m'a donné la poule , yes)
  - 2 gros oignons piqués de deux clous de girofle
  - 1 poireau entier
  - 3 gousses d'ail dégermés
  - quelques carottes
  - 400 grammes de riz
- un peu de safran ou à défaut de la tartracine
  - 1 jus de citron
- 1 bouillon cube de volaille (j'avais la flemme de faire le bouillon avec les pattes et la tête, faut dire que j'avance sur les rotules en ce moment)
  - 1 branchette de thym
  - 1 demi sachet de champignons de Paris surgelés, si vous avez des champignons frais c'est nettement meilleur
  - du beurre
  - un peu de farine
- 1 bouquet garni (si vous voulez que celui ci présente bien , ficelez le dans une feuille de poireau) + deux feuilles de lauriers
  - poivres et sels

Dans une gros marmite mettez votre poule avec : poireau, oignons, ail, carottes, cube de volaille, bouquet garni, la branchette de thym, du gros sel et quelques grains de poivre noirs.

  Faire bouillir 1 bonne heure et quart , selon la grosseur et la fermeté de votre volaille
Faites revenir vos champignons dans une peu de beurre, les citronnez afin qu'il ne noircissent pas, réservez
Dégraissez un peu le bouillon de la poule, prélevez-en un litre pour la crême
Dans le reste de bouillon dans une casserole délayez votre safran et faire cuire votre riz
Préparez votre sauce aux champignons :
Ce n'est en fait qu'une béchamel montée avec le bouillon de poule au lieu de lait
Faites un beurre roux avec 140 grammes de beurre et 140 grammes de farine de ménage (T55), versez votre litre de bouillon de poule et chauffer lentement sans cesser tourner avec un fouet, ajoutez vos champignons et salez poivrez + un peu de muscade, chanu * la sauce est faites

Allez pas d'histoire c'est facile , c'est de la cuisine banale de tous les jours, vous devez vous poser la question  : pourquoi des légumes et du riz ? Et bien parce qu'au départ c'est une simili poule au pot, et que l'on peux la servir avec les légumes du bouillon, mais je préfère nettement avec le riz et c'est bien  meilleur pour mon mes papilles . Donc vous pouvez la présenter de différente façon.
Juré je fais un effort pour vous aujourd'hui, une grosse fatigue m'accable
Voici donc quelques façons de la présenter
Dans un plat long avec les légumes en garniture et la crême sur la viande , plus une saucière au bain-marie en attente

A l'assiette, bof c'est pas terrible

Ou alors avec une petit bol de riz

Ou avec un morceau de campagne comme aime Olivier

Voila c'est tout, je sais que c'est nul, mais plus que mangeable, pour tout vous dire je préfère juste un plateau de fruit de mer , un viande bien rouge genre cote de boeuf, et un peu de champagne. Mais dans l'état ou je suis je crois que se sera au lit et dodo

* chanu : tout va bien, impeccable, tout se passe comme je veux

28 décembre 2007

Pommes de terre en berceaux

Le repas du 25 décembre était un peu plus étoffé que mon réveillon à la soupe de vermicelles de la veille.
   
Je ne savais pas trop quoi mettre en légume d'accompagnement à mon gigôt d'agneau à la broche.  Passons les classiques flageolets terriblement traitres. J'ai donc dû Provençaliser une recette bien connue de pommes de terre en berceaux, VOUI , j'ai le droit. Donc exit la crême fraiche

Cette fois il vous suffira de peu de chose, et des choses pas chère, j'ai pris de la BF40 comme pomme de terre de taille moyenne et une par personne suffit largement.
Si vous voulez faire "light" mettez le moins de gras possible , le lait et l'huile d'olive suffisent

- pomme de terre à chair tendre
- chute de jambom cru avec son gras (le jambom cuit fait l'affaire)
- un peu de lait
- une peu d'huile d'olive
- un peu de Comté râpé
- un peu de ciboulette fraiche ciselé
- sel, poivre et muscade

-Piquez la peau de vos pomme se terre lavées , avec un couteau d'office pointu est fin (autrement boum dans le four)
- Faire cuire les PdT au four 1 heure à 200° ou sous la cendre comme le le fait, c'est à vous de voir, la cuisson sous la cendre est plus longue mais plus économique
- Une fois cuite disposez vos PdT à plat et les couper au deux tiers de la hauteur

- Avec une petite cuillère à café videz les PdT ainsi que le couvercle (l'image de présentation vous donne en principe un bonne idée.
- Ecrasez cette pulpe avec un presse purée manuel dans une casserole sur un feu très doux comme une peau de bébé
- Coupez votre jambom cru et le poêler une minute
- Incorporez dans votre purée un peu de lait tiède, puis le jambon , mettre un peu de comté râpé, goûtez .
- Rectifiez, l'assaisonnement et mettre une raclure de muscade , la ciboulette ciselée et donnez quelques tours de cuillère en bois
- Coupez le couvercle au trois quarts pour le dossier du berceau (voir photo)
- Garnissez vos pommes de terre avec cette purée,  puis passez au grill afin qu'elles prennent couleur
- Servir brûlant


C'est tout, je vous laisse , il faut que rejoigne le Nico à Louxor

27 décembre 2007

Sauce Armoricaine ou Américaine

   

    C'est assez rare que je mette une  recette sans photos, mais  notre ami Dom cherchait vainement cette sauce sur mon blog. Pour cause car cette recette n'y était pas. J'ai donc vite copié la recette sur un brouillon et fait une photo, car je tape très lentement  

 

    Je vais donc réparer cette oubli en la mettant au clair.  Ne me demandez pas si on dit Armoricaine ou Américaine, mais les deux termes sont usités, mais ma préférence va pour "Armoricaine"  

 

    Cette sauce est une peu de bric et de broc, mais soyez sans crainte elle est très très bonne, faites de cette façon qui est assez classique
 

 

   
   

             

 

 

    Sauce Armoricaine  

Pour cette sauce le meilleur instrument de mesure est l'index, trempez le souvent pour obtenir  ce que vous désirez, les gens qui ont un panari sont dispensés
 
  Le Fond :  si cette étape vous rebute utilisez du fond de veau déshydraté de bonne qualité
 
  Tout d'abord nous allons faire un fond de veau et il vous faudra :
 
  Allez chez votre boucher , bè voui.
  - des os de veau  que votre boucher vous offrira gracieusement
  - 1 gros oignon
  - 3 gousses d'ail
  - de la couenne fraiche de porc
  - 1 cube de bouillon de boeuf
  - 1/2 branche de céleri
  - 2 cuillères à soupe de coulis de tomates concentrée
  - un bouquet garni
  - quelques branche de persil plat
  - sel
 
 

    - Prendre une marmite adéquat (bizarre mot) et faire sauter l'oignon, ensuite l'ail, la couenne de porc coupée en morceaux et la branche de céleri, donnez quelques tours de cuillère en bois, puis ajouter les os  

 

    - Couvrir d'eau, ajouter le cube de boeuf, puis le bouquet garni et le persil
    - Délayez les deux cuillères de de coulis de tomates et salez au gros sel
    - Faire bouillir à couvert pendant deux heures minimum (petit bouillon je suis derrière vous pour surveiller)
    - Passé ce temps,  poussez la marmite au coin du piano et faire doucement réduire, si vous n'avez pas de piano, mettre à très petit feu.
    - Puis passez ce fond au chinois, si cela est trop aqueux (johnny) vous pouvez encore le réduire.  

  Passons à la sauce :
 

    Retour au magasin comme ça vous prenez l'air et vous pourrez papoter avec les indigènes de votre village ou de votre ville, entrez dans un bar et demandez un bon expresso au Monsieur des urgences, puis écoutez refaire la France en quelques minutes.  

 

    Allez , zou , passage chez le poissonnier
    - 1 kg de langoustine, ou patte de crabes, étriles, c'est au choix , mais il vous faut des crustacés  (il existe des fond de crustacés aussi)
    - 10 cl de cognac de cuisine et pas du Napoléon
    - 1 gros oignon
    - 2 gousses d'ail
    - 1/2 carotte râpée (facultatif c'est pour la couleur)
    - 1 boite et demi de pulpe de tomate (des fraiches en été) ou plus selon la quantité que vous désirez
    - 15 cl de vin blanc sec
    - une pincée de piment de cayenne
    - 1 morceau de sucre pour contrer lécidité (facultatif)
   
    Dans un récipient à fond épais,
    - Faites revenir vos crustacés dans un mélange huile beurre afin qu'ils prennent un peu de couleur
    - Flambez les au cognac
    - Sortez vos crustacés et déglacez la poêle avec un peu d'eau tiède (réservez le fond)
   
    - Dans un joli mortier pilez moi tout ce beau monde et mettez les morceaux dans une mousseline nouée avec une ficelle de boucher (autrement cela vous donnera le coup des noeuds mouillés à la Coluche), puis réservez
    - Faites revenir l'oignon et l'ail
    - Ajoutez les tomates et le jus de déglaçage
    - Mettre la quantité désirée de fond de veau
    - Disposez votre mousseline au centre de votre casserole
    - Chauffez et mettre le vin blanc
    - Salez , poivrez et mettre le piment de cayenne
    - Faites cuire 20 à 30 minutes en faisant attention que cela n'accroche pas
    - Enlevez la mousseline et passez votre sauce au chinois ou au moulin à légume à défaut (vous vous doutez bien qu'en vrai cuisine il ne mette pas de mousseline et qu'il passe cela au chinois ou au tamis
    - Faire réduire au ajustez la viscosité avec le reste de fond de veau (congelez le reste du fond)
    - Rectifiez l'assaisonnement et refaites chauffez
   
    Donnez les crustacés cuits au petits chats abandonnés qui rode autour de votre maison
   
    Là, ce n'est que la sauce , je ne vous parle pas de langoustes, homards , queues de lottes, gambas , etc ... qui s'introduisent en milieu de cuisson selon le cas  

 

anti_bug_fck

24 décembre 2007

Navettes de la Saint Victor

NAVETTES DE LA SAINT VICTOR ,ESSAI N°1

J'ai un peu parcouru le Web pour avoir cette recette secrète de Marseille , mais bien sûr je suis tombé sur un tissu de conneries, presque rocambolesques.

Hier c'était mon anniversaire , 56 ans de bêtises, et ça s'aggrave, en vieillissant on devient un vieux con,  je suis une mille feuille de conneries, et chaque année quelques feuilles se rajoutent , horreur, je vais finir complètement gâteux

désolé Béa mais j'ai trucidé ton saucisson , je te présente son linceul, j'ai vraiment apprécié cette autopsie, tranche après tranche, un vrai régal

Attaquons donc les fameuses Navettes de la Saint Victor
Biscuits qui se mange en principe le 2 février

Tout compte fait il ne faut pas grand choses, mais la qualité de l'eau de fleur d'oranger est primordiale

Mettre dans l'ordre :

- 180 grammes de sucre cristal
- 3 oeufs des poules du voisin
- 4 cuillères à soupe d'eau de  fleur d'oranger

Faites blanchir modérément au fouet à tendinite ou au fouet électrique

- ajoutez 100 grammes d'huile d'olive

Refouet

Incorporez les 450 grammes de farine T55 avec votre cuillère en bois fétiche et faites un appareil sans grumeaux que vous pouvez façonnez à la main sans que cela colle

Sur la table farinée, portionnez votre pâte en petites boules de 50 grammes, je vous conseille fortement de passez à 30 grammes même à 25

Façonnez votre pâte afin de parvenir à cette forme

Disposez vos biscuits sur une plaque tôle noire avec une autre en dessous

Laissez cuire 15 minutes à 180° le dessus ne doit pas colorer ou très peu

Voila ce que ça donne , je vous promet de faire plus petit la prochaine fois, et si vous passez par chez moi venez prendre une tasse de café et goûter ces navettes
Sachez que ces biscuits très peu chers (avant) se conservent assez longtemps; Pour les riches vous pouvez passez chez le boulanger qui vous les fera payer entre 22 et 27 euros le kilo, et bè !!!

Allez , on parlera un autre jour des Bugnes et des oreillettes

23 décembre 2007

Brouillade de Truffes Classique

Brouillade de Truffe

Tuber Mélanosporum, Truffe ou Rabasse des régions calcaires, abondantes dans mon petit coin de Provence. Sachez tout de même que le marché de Périgueux est alimenté par le Marché d'Aups, et ça ce n'est pas de la blague. Qui veux contester ? ce fait est assez caché par la la région Périgourdine, capitale de la truffe. Laissez moi me pisser dessus de rire.

Sachez que je n'ai pas le coeur à faire une recette contestable, cette recette se fait de cette façon en Provence depuis des siècles , alors pour les ensuqués de première  qui mettent de la crême fraîche dedans et bien je dis, "allez bouffer vos truffes ailleurs", et cassez vous, l'endroit n'est pas pour vous.

Tout d'abord il faut une truffe, ouais plusieurs si vous êtes riche.
Achetez la fin Janvier, car fin décembre lle n'est pas encore en pleine maturité  (c'est vrai)
. Vous croyez que cela s'achète au super marché et qu'il y en a toute l'année de fraîches comme ces putains  tomates de merde.

Cette truffe fait 47 gr si mes souvenirs sont exacts

La veille :
Mettre les oeufs  dans une boite hermétique avec la truffe entière , ainsi les arômes de la truffe se diffuseront à travers la coquille

Le matin râper votre truffe "à la main" casser les oeufs dans une récipient hermétique, compter une bonne douzaine d'oeufs pour trois personnes, et des oeufs d'une vraie ferme où les poules mangent encore du grains, oui cela existe .

Il y en a que dix , et bien c'est que j'en ai rajouté deux après. Vous ricanez aussi parce que le récipient est en plastique ! Je m'en contre fout, les vieux faisaient cela dans un gros pot de conserve avant.

Le lendemain à Midi

Mettre la table, préparée une salade sauvage des collines , à prédominance douce ,  surtout pas de "moure dé pouar".

Frottez l'intérieur un poêlon en terre avec une gousse d'aïl, mettre celui ci sur un diffuseur (autrement le poêlon "pète"), ou mieux le faire sur de la braise tempérée dans la cheminée, mettre un lichée d'huile d'olive, versez votre préparation délicatement.
Si vous avez peur de vous louper, faites votre brouillade au bain marie.

Il n'y a plus de photos car lorsqu'on tourne la brouillade on a pas le temps de faire des photos, et quand on la sert encore moins , cela se mange  IMMEDIATEMENT.

Salez mollo et poivrez de même votre mixture, et fouettez très modérément

(pour les excentriques vous pouvez ajouter, de la cannelle, du gingembre des fraises, et pourquoi pas du thym, du romarin, de la lavande, bref la liste de "conneries" n'est pas limitative, vous pouvez aussi faire cuire la brouillade dans de l'azote liquide , et oui, certains Putains de Cuisiniers de Merde de ceux   qui surfent sur la connerie pure, le font)

Fouettez doucement mais régulièrement votre préparation, jusqu'à l'obtention de la consistance désirée, juste après la phase "liquide", ensuite stoppez la cuisson en versant un soupçon de lait.

Servir TOUT DE SUITE sur des assiettes tièdes et mangez là avec du très bon pain, c'est tout

Pour le vin qui accompagne, et bien je n'en sais rien , vu que je ne bois que de l'eau depuis mon enfance, c'est pas la peine de ricaner, c'est vrai


Pour le dessert vous pouvez faire un clafoutis aux pommes flétries de Noël accrochée dans la soupente, ou mieux une tarte au pommes

Ci- dessous un extrait du livre de Gabriel henri Blanc

Les amateurs de nouvelle cuisine peuvent mettre de la moutarde ou du ketchup, j'en ai rien à branler, et si ils veulent la manger avec du pain de mie beurré, de même, mais sachez tout de même qu'une truffe de cette taille , normale pour trois personnes, est gratuite pour moi, mais que si vous faites le calcul vous y réfléchirez à deux fois avant de mettre vos infâme conneries dessus.

Pour ceux qui n'aiment pas ça , et bien tant pis, allez vous faire soigner chez Mc Do, cet enculé qui fabrique des gros.

22 décembre 2007

Quelques ustensiles et outils anciens de cuisine

Voici quelques ustensiles et outils anciens. Aucun est une contrefaçon, tous ces outils et ustensiles porte un passé pas si lointain tout de même. Certains porte une charge émotionnelle de ma part,
j'essaie de les faire revivre de temps en temps

Four en terre cuite , le dessous est rempli de braises  , la partie évidée , en bas,est mise dans la cheminée, puis remplie de     braises ardentes. La partie haute sert à mettre les mets à cuissons longues

Une jarre à olives ou à huile, cela dépendait des saisons



Une marite émaillée avec son tres pied (trois pieds), je m'en sert encore


Un Rasoir et une Mandoline de mon défun père, qui me servent encore


Une cruche à boire


Un petit Tian à oreilles , pour de petits ragoûts


Une spatule, un couteau éminceur et un tranche lard


Un mortier classique en marbre, et son pilon en buis de Moustier Sainte Marie


Un panoplie très ancienne d'outils pour sulpture sur légumes


Et une daubière classique vernie


Allez , hop , je n'en montre pas plus , sinon le "Nicolas " va venir me les prendre pour renflouer les caisses soit disant vides

21 décembre 2007

Les bonnes Truffes

    Bonsoir mes chers ami(e)s, comme je ne suis pas encore remis je vous fais patienter avec ces deux photos de truffes (Tuber Mélanosporum), juste sorties de leurs gangue de terre . Ne salivez pas trop, autrement je vous pique avec mon petit opinel. Ne rêvez pas non plus , ce n'est     pas tous les jours qu'elles sont aussi grosses
 

 

    Gros bisous à toutes et tous
   
    Juré, je vais me "retaper"* et revenir parmi vous bientôt
   
   
   

      Pour certains visiteurs que je ne connais pas,  prière de ne pas piquer les photos, parce que le monsieur qui les faites après les avoir sorties de terre , et bè , c'est pas un tendre, s'il vous tombe dessus, même les "Experts" auraient du mal à vous identifier après, s'ils vous trouvent toutefois,. Ici dans nos contrées reculées nous sommes même cannibales, Sarko a dit  "mangez ce que vous pouvez maintenant" car nous allons bien nous taper la cloche pour les fêtes avec votre pognon , nous à l'Elysée, et en plus avec l'argent que j'ai piqué au pauvre vieux qui vont payer la taxe audio visuelle, je peux en acheter des tonnes de Truffes.
   

 

 

     

 

     

 

     

  * retaper : cela me fais penser à une expression provençale - Tapé ti qué fa frei - autrement dit : couvre toi qu'il fait froid

16 décembre 2007

La vieille anchoïade

Anchoïade

Attention recette originelle, qui n’a rien à voir avec l’ anchoïade actuelle et de l’usage qui en est fait.On est  assez loin de la purée d’anchois, pilée au mortier avec de l’ail et de l’huile d’olive, mais assez proche d’une recette sicilienne qui elle comporte ail citron et sel.

  Lavez 7 ou 8 anchois, faites-les tremper quelques minutes dans l’eau pour les dessaler.

Séparez les filets en les débarrassant de leurs arêtes, déposez –les dans une assiette avec quelques cuillerée d’huile d’olive, une pincée de poivre, 2 ou 3 gousses d’ail dégermées et pilées, un tout petit trait de vinaigre.

Coupez le dessous d’un pain de ménage de l’épaisseur de 3 cm environ ; Prendre pour faire plus court un pain qui ne s’émiette pas trop facilement.

Divisez cette grande tartine en deux ou trois, faites en d’autres si besoin est. Il en faut au moins une par personne.

Etendez sur chaque tartine quelques filets d’anchois, et posez chaque morceau sur une assiette.

Coupez d’autres morceaux de pains de forme carrée.

Chaque personne, les trempant alternativement dans l’huile préparée et les reportant sur la tartine, écrase de ce fait les anchois sur le pain. (Vous suivez toujours, c’est plus facile à montrer qu’à écrire).

Lorsque le tout est épuisé, anchois et sauce, on mange le pain qui a servi à écraser les anchois et on fait griller la tartine devant le feu, de bois bien sur.

Il se dégage alors un parfum assez caractéristique, qui met les papilles en jubilation pour tout amateur de cuisine provençale.

C’est un vrai délice.

Si vous êtes sages, je vous parlerai de la « Roustide » ou rôtie, où l’anchois et absent contrairement à ce que l’on croit.

Personnellement je déguste la Roustide avec de l’anchois, près du poêle à bois du moulin à huile fin décembre, d’autre, puriste, la mange seulement avec pain grillé sur le poêle, ail et huile d’olive tiède qui coule des escourtins.

Comment faire cuire des huitres

   

      C'est bien connu les huitres n'aiment pas rester à plat, alors comment les "domestiquer" afin qu'elle restent bien horizontale sur la plaque du four    

   

               C'est con comme cucu la praline vous faites un petit tortillon avec du papier alu comme ci-dessous, et       deux sous c'est pas cher comme disait Bourvil
   

   

          

   

      Je fais rarement des recettes avec des huitres cuites , car je trouve que son meilleur goût est ," nature" , sans rien , ni citrons ni autres saletés quelconques    

   

      Dans le cadre des répétitions des préparatifs de Noël  , j'ai sacrifié quelques huitres en les faisant cuire au four avec un peu de vin blanc
      
   

   

      
      
      N'en mettre qu'une petiotte  lichée , le reste sert à se désinfecter le gosier