LA CACHINA

30 novembre 2007

Ah les pignes

Aujourd'hui on ne mange , on de chauffe

Pour cette recette il faut:
- 1 allumette à bout rouge et son grattoir
- 3 pignes , 1 pour les habitués
- du bois
et une cheminée, sans Père Noël qui bouche le conduit
- une broche pour cuire ses rennes , (non je rigole)

Tout le monde connait les "pommes de pin", mais ici on appelle ces  pommes des "pignes"  d'où le Train des Pignes, mais cela est une autre histoire que je raconterai plus tard.

Intéressons nous aux Pignes pour le moment. Il existe plusieurs sortes de pignes, mais je ne vais vous parler que la "exelsus inflammabilis" ou pomme de pin  à cheminée

à ne pas confondre avec la "pignus, pignus rongeabilis" qui produisent les fameux pignons dont raffole les écureuils, mais qui s'enflamme difficilement avec une seule allumette, si, si, il y a une énorme différence, sa teneur en résine , la forme et l'épaisseur de ses écailles entre autre.

Bref trêve de plaisanterie , je vous présente la reine des pignes , celles qui sert à allumer un feu de cheminée , rapidement , sans additif ou produit chimique, et qui flambe à tous les coups,  utilisée par trois , bé c'est gratuit, l'allumage est inratable

la vidéo n'est pas terrible , mais c'est en temps réel sans aucun montage

29 novembre 2007

Une pétanque qui tanque

Cela n'est pas une histoire, c'est en faisant la recette du gâteau de pommes de terre de ma mémé que l'idée m'est venue. Comme une illumination tombée du paradis des joueurs de pétanque *
La pétanque vient de "pieds tanqués" *, c'est à dire que les pieds ne doivent pas sortit du cercle lorsque l'on joue à ce jeu.
Le classique "jeu Provençal " nommé "La longue" permet de faire un pas en dehors du cercle pour les pointeurs et trois en courant pour les tireurs.
La pétanque se joue avec deux boules par joueur, trois si c'est un "tête à tête"
les boules oscillent entre 600 et 700 grammes et sont creuses
Avant c'était des goules en buis cloutées, les plus riche avaient leurs boules marquées de leurs initiales par des clous en laiton

Voici une paire de boules faites avec du buis du Verdon

La paire est dépareillée, le cloutage est différent

Bref revenons à la pétanque qui tanque.

Tanque est employé ici en temps que "tanque  fam" (coupe faim, bourratif), en réalité on dit un "estanque fam", ou étouffe belle-mère.

Pour réaliser ce semblant de triplettes (ensemble de trois boules) il faut au préalable faire la cette préparation et en subtiliser quelques louche pour faire des boules ;  je n'ai pas trouvé de moule adéquat pour faire des boules bien rondes et bien lisses

26 novembre 2007

Poularde truffée rôtie à broche au feu de bois

Attention cette recette est assez dispendieuse

Sachez maîtriser la cuisson à la broche avant d'entreprendre cette recette . J'espère que le couillon qui m'a rayé de la rubrique "gastronomes" sait  réaliser cette recette dans les règles de l'art.

Je vous préviens les truffes ne seront pas donnés cette années

Pour la poularde  je vous laisse vous débrouiller
Les ingrédients :

- 1 belle poularde  entre 2,8 et 3,2 kilos et une bonne,  pas une saloperie de super marché, et surtout pas un chapon
- 300 grammes de truffes noires coupées en lamelles minimum, c'est là que le bas blesse,
- 100 grammes de beurre , c'est moins cher
- 350 grammes de gras de jambon de bayonne
- 150 grammes de gras de volaille , chapon de préférence
- 10 cl de madère, vieux de préférence , c'est pour embêter, non sans rigoler prenez du très bon
- 10 cl de cognac, bon aussi et pas du cognac à flamber de cuisine
- 1 dl de fumet de volaille (fait maison) et pas du lyophilisé
Sel et poivre

Faire mariner dans le cognac et le madère avec sel et poivre, les lamelle de truffes coupées au rasoir, ajouter le  gras de jambon de Bayonne haché fin au couteau, et couvrir  graisse de volaille tiède, couvrir et réservez jusqu'au moment de s'en servir.
Laisser mariner au frais pendant environ trois heures (pensez que vous avez autre chose à faire) allumez un bon feu de branches chêne par exemple, préparez la broche, et bien nettoyer le parapluie de la broche , je ne veux pas de goût de ferraille, passez les brins à l'huile et les essuyer avec un chiffon propre

Sortir votre mixture

Dégagez les lamelles de truffes et les réserver

Faire fondre au bain marie la marinade

Lorsque la consistance est liquide, trempez une à une vos lamelles de truffe et les réserver

Faire figer la graisse dans une bain froid

Troussez* la poularde

Sortir vos lamelles de truffes qui ont macérées et Truffez* la poularde entre peau et chair en faisant des entailles propres, et soyez généreux avec les truffes, travaillez sûrement  en répartissant les lamelles de truffes  (deux minimum par quartier, mais cela dépend de la grosseur de vos lamelles)

Introduire dans la poularde environ 200 grammes de ces graisses précédemment  figées et aromatisées par le madère , le cognac , les truffes , hummmmm !
Bridez l'orifice postérieur afin que la poularde ne se vide pas pendant la cuisson.

Travaillez le reste de graisse et le beurre ramolli dans un cul de poule , hihi
Beurrez avec cette mixture l'extérieur de cette volaille

Embrochez proprement et symétriquement la volaille

Je ne vais pas vous expliquer les modalités de la cuisson à la broche car nous y seriont encore demain.

Démarrer la cuisson loin de la flamme et n'oubliez pas le lèchefrite au dessous
Si à ce stade là c'est trop compliqué allez chercher une portion de poularde chez McDo
Arrosez très régulièrement avec le jus de cuisson , attention pas avec le "Flambadou" sous prétexte que vous venez d'en acheter un aux puces.
Faire colorer doucement et arrosez toujours , approchez progressivement la volaille du feu , attention ne pas "brûler" la peau, autrement l'intérieur ne cuira jamais

Piquer de temps avec l'aiguille à brider pour voir s'il ne sort plus de jus sanguignolant
Faire prendre une belle couleur à votre volaille jusqu'à cuisson complète

Préparez votre fumet de volaille , l'allonger avec un peu d'eau tiède et déglacez la lèchefrite
Dégraissez le jus obtenu mais pas complétement pour qu'il soit encore un peu rond  (onctueux)

Arrosez votre poularde

J'oubliais , faire cuire de belles pommes de terre en haut de la lèchefrite avec leur peau et arrosez les aussi d'un peu de jus

Découpez et servir brûlant

C'est tout
Je sais c'est du boulot, mais lorsqu'on cuisine le temps passe autrement et vous cuisinez pour faire plaisir à vos convives. Il faut toujours avoir en tête le plat fini sur la table , ne stressez pas , ce n'est pas la peine, il faut y prendre du plaisir, ou alors ne pas le faire du tout

J'ai la version "Micro-ondes" si vous êtes pressés

Pour le reste du réveillon débrouillez vous

*Trousser : Maintenir les membres d'une volaille (comme brider mais sans aiguille ni ficelle).
*Truffez : Disposez des lamelles de truffes (dans ce cas ci de la Tuber mélanosporum classique) entre la peau et la chair d'une volaille

anti_bug_fck

25 novembre 2007

Le pauvre cantonnier

Cette blague  est racontée en principe dans les bars, même si  elle est connue par coeur par l'auditoire qui en rajoute chaque     fois un peu plus , mais "racontée" en provençal,  là , c'est tout un poème.    

 

 

    C'était il y a peu de temps encore, les cantonniers entretenaient le bords des routes départementales à la main , tchilin tchilin (doucement, tranquillement).
 

 

     

 

    Il faut reconnaître que c'était bien fait, je me demande pourquoi maintenant avec toute l'armada mécanisée que la DDE possède, le bord des routes est moins net ?
    D'accord on roule sur le goudron, même les monstrueux 4x4 restent sur le bitume et ont peur des bas cotés.  

 

 

 

 

 

    Revenons-en à Louis notre bon cantonnier des années 50 qui lentement mais sûrement nettoyait lei cantouns (les bords) avec sa trinque (sorte de houe à lame courbe) et soun daï (faux à main)
Le printemps était la pleine saison, la nature se refaisait une beauté et donnait du fil à retordre à Louis , comme aux autres cantonniers d'ailleurs.
En ce jour de mai il fauchait un gros vala (fossé) avec son daï bien affûté, à cette époque point de vrombissement de débroussailleuses, ni d'épareuses, seuls les oiseaux et les rares voitures venaient rompre le chuintement de la faux sur l'herbe tendre, il était tranquille comme on dit. Sa bête noire était moussu l'ingenior (monsieur l'ingénieur) qui passait de temps en temps au volant de sa juvaquatre Renault. Ce couillon parachuté de Paris avait toujours de bonnes idées.
    -  bonjour Monsieur Louis, vous avez une faux bien aiguisée il me semble  

 

    - bé voui, comme ça je force moins  

 

    - mais je vois que cette faux ne coupe que d'un côté, le retour de la lame est improductif, j'ai vu dernièrement sur un livre qu'il existait des faux à deux lames (con, ne riez pas , ce n'est pas le coup du poil de Gilette) , avec un outil pareil vous feriez deux fois plus de travail. Tenez, je vous délivre un bon et faites faire la modification au forgeron de votre village. Signalez-le moi lorsque la modification sera effective.  

 

    Louis avait l'habitude des conneries que débitait l'ingénieur, mais celle-ci était copieuse, tchancrassin (bordel de merde), et puis il pouvait pas pas parler comme tout le monde , effective , je te jure !  

 

    Putain il va falloir que je me pointe chez le forgeron et lui demander cette horreur , bon Dieu la honte.  

 

    Mais la hiérarchie était la hiérarchie à l'époque.  

 

    Et voici mon Louis qui se pointe une semaine après (oh ! il faut le temps dans le midi) au lever du jour avec sa nouvelle faux , dans un autre vala, car il ne voulait pas qu'on le voit trop.  

 

 

 

    Et allez un coup à gauche et un coup à droite, putain ça faisait forcer. Sur cet entrefait passe un brave paysan, Baptiste.  

 

    - oh Louis t'as un daï bizarre , c'est ton ingenior qui ... ? bè oui tout se sait vite dans un village.  

 

    - putain ne m'en parle pas , je m'escagasse ( fatigue) les bras.  

 

    - en effet faut être un peu frappé pour faire un truc pareil, et dire que ça fait des études ces couillons.  

 

    Onze heures sonnaient , lorque passa l'ingénieur.  

 

    - je vois monsieur Louis que cet outil fonctionne à merveille, j'ai pensé que si les racines étaient arrachées derrière vous , l'année d'après l'herbe repousserait moins drue . Je pense que si vous aviez un petit harnais avec une petite griffe que vous tireriez chaque fois que vous faites un pas cela ferait un bon travail; Passez chez le bourrelier et le forgeron qui vous fabriqueront ce petit harnais et la petite houe selon le plan que j'ai dessiné cette nuit.  

 

    .....Pas con, non, en plus il dessine la nuit, un de ces jours je lui file un coup de testu (marteau assez lourd qui un coté pointu et un autre carré qui sert à la taille des pierres) sur le pied, sans faire essprè (exprès). comme ça il pensera à autre choses la nuit.  

 

    Et voici mon Louis harnaché comme un petit aï (âne) fauchant et donnant un coup de rein à chaque pas.  

 

    - et bé mon pauvre Louis, il t'a arrangé cette fois l'ingénieur, c'est fatiguant ? demanda Baptiste  

 

    - casses-toi counas, tu vois bien que j'escoulante (je transpire à couler l'eau)
 

 

    - je rigolais , c'était juste pour savoir.  

 

    Le pauvre Louis rentrait le soir complètement rincé, heureusement qu'il ne buvait que de l'eau.  

 

    Pendant une semaine il tirassa ce putain d'outil en maudissant l'ingénieur.  

 

    Et bien sûr quand on parle du "Loup", il passa de nouveau.  

 

    - Je vois que vous travaillez bien, cela doit être un peu plus dur , mais l'année prochaine vous forcerez beaucoup moins.  

 

    - ah vouais , et pourquoi ?  

 

     

 

    - et bien tout d'abord il y aura moins d'herbe grâce au griffage de la houe , mais en plus je viens de découvrir une herbacée vivace qui pousse très ras, cela s'appelle le chiendent.  

 

    - ah, lou gramé (chiendent)
 

 

    - oui , c'est sans doute cela, donc si en même temps que vous passez la houe vous semiez du chiendent derrière vous, l'année d'après vous n'auriez quasiment plus besoin de faucher, faites-vous faire une petite sacoche en cuir sur le devant du harnais , je vous porterai les graines qui viennent directementde Paris.  

 

 

 

    Vous pouvez imaginez toutes les injures provençales que le Louis grommelait. Du gramé de Paris !!! putain il y en vait partout ici qui envahissait les vignes et champs , une vrai plaie, avec ses longues racines traçantes
 

 

    - pas con le mec, semer du gramé, il est fada, je vais passer pour quoi moi?  

 

    En effet les langues allaient bon train dans le village, les enfants allaient en cachette les jours de vacances , voir le Louis faucher, faire un pas avec un gros Han d'effort et jeter une poignée de ce foutu chiendent derrière lui.  

 

    Pas assez d'essuyer les risées de tout le monde , il rentrait complètement vidé et restait escafagné (avachi) sur la chaise. Même pas il allait au bistrot faire une partie de cartes, il redoutait les railleries en tout genre .  

 

    Il tombait de sommeil tous les soirs, même le dimanche il n'arrivait pas à récupérer. En cachette il était allé voir la Vieille du Bessillon  pour qu'elle jette un sort à l'ingénieur, juste les deux jambes cassées , pas plus. On n'est pas méchant dans le midi.  

 

    Ce qui devait arriver arriva , le Louis "négligea" sa Maryse à cause de sa fatigue persistante , et il se retrouva cocu  ( on dit bana en provençal)
 

 

    Un matin qu'il était appuyé sur son instrument de torture pour souffler un peu, Baptiste passa.  

 

    - mon pôvre , je te plains, en plus tu es cocu..il paraît ?  

 

    - fermes-la, pauvre con, si l'ingénieur t'entend il est capable de me faire ramasser l'herbe avec les banes *(cornes)  que je porte maintenant.
 

 

    Des cocus il y en a toujours , et des ingénieurs aussi, mais le monde a bien changé. Il ne nous fallait pas grand chose pour nous distraire, cette galéjade comme tant d'autres disparaitront avec ma génération, voilà !
    C'est tout !
 

     

Mais on se régale de se la raconter de temps en temps.
   
   

23 novembre 2007

Brochette d'agneau à la Veron

    Plat pas très commun de nos jours et sorti d'un des livres d'apprentissage de mon père.  

Pour mémoire :
 

        L'agneau se mange cuit à point; il ne doit pas être servi saignant
        Les Baron, Gigot, Selle et Carré se servent rôtis ou braisés
        On peut les accompagner de légumes au beurre et braisés et en résumé, de toutes les garnitures usités pour les grosses     pièces.
        L'agneau ne doit pas peser plus de 12 à 14 kilos et doit avoir la chair très blanche
        Le Baron comprend les Gigots et la Selle en une seule pièce.  

  Temps de cuisson* pour un Baron  , 1 heure
                              un Gigot, 35 à 40 minutes
                              une Selle, 30 à 35 minutes
                              un Carré, 25 minutes
 
 
 
 

    Brochettes d'agneau à la Veron
 

      Désosser une selle d'agneau et détailler chaque filet sans trop le dégraisser, en petites escalopes transversales épaisses d'un     demi-centimètre.

   

Râper un gros oignon; lui mélanger une pincée de thym haché, du sel, du poivre, et y rouler les petites escalopes.
    Les embrocher ensuite en les saupoudrant légèrement de mie de pain fraîche et les griller à feu vif.

   

Elles se servent ainsi simplement, sans aucune espèces de sauce.

   

Facultativement on peut suivre un légume ou une pomme.
   
   
   
   
    * Les temps de cuisson sont comptés à partir du moment où la pièce "chante", c'est à dire commence à cuire, Il est  évidentqu'à un client le Maître d'Hôtel doit demander 8 à 10 minutes en plus

22 novembre 2007

Olives Noires Picholine au sel

Comme vous le savez l'olive aussi bien verte que mûre ne se consomme pas sans préparation, seul les animaux peuvent en consommer tel quel, en particulier , les oiseaux qui en sont friands. Ces petits fruits de l'olivier sont gorgés d'huile qui leur permet de lutter contre le froid. En effet les olives sous nos cpntrées mûrissent l'hiver (sauf cas exceptionnel où le climat fout le bourzouf partout).

Cette fois je vous propose une recette de préparation très simple aussi , cette pratique s'applique aux olives dites "picholines"

Tout d'abord vérifiez que les olives sont bien mûres , fermes et sans parasite

Prendre une gorbelette et attendre un jour bien ensoleillé et pas venté (glagla) pour en cueillir la valeur d'un  bon saladier .



Eliminez les violettes , les pas mûres , les vereuses, celle qui avec qui vous n'avez pas un bon felling, jetez en pature tout ce rebus , les petits oiseaux vous en seron reconnaissants.

Ensuite fabriquez avec vos petites mimines un outil de torture sophistiqué. c'est pas compliqué coupez une rondelle de bouchon et enfoncez quelques épingles qui traverseront

Voir notice - les outils d'autrefois , Editions les schtroumphs réunis, page 82-

Avec ce terrible engin piquez une par une les olives et pas les doigts.

Mettre les olives piquées dans une passoire en inox ou émaillée, salez au sel fin de temps en temps.

Faites sauter les olives dans un mouvement amples et bien calculé pour ne pas en foutre partout, tout cela pour bien mélanger le sel

Posez la passoire sur une assiette qui va recueillir le jus amer  qui faut jeter de temps en temps

Faites sauter vos olives tout les jours  , juste après le chant du coq, en récitant des incantations magiques . Au fait je ne sais pas si harry Potter (je déteste) connait ces formules magiques , pour transformer des olives immangeables  en petit amuses gueules apéritif.

Ne pas rajouter du sel, cette opération peux, selon les olives durer plus de 20 jours

Goûtez de temps en temps et lorsque le goût vous convient, assaisonnez avec un mélange d'herbe  concassées , thym,marjolaine et un poil de romarin. rectifiez le goût en sel si nécessaire et arrosez d'huile d'olive

Miam, je vous indiquerez dans une prochaine recette comment faire des roustides avec ces olives.

Potée de choux

Je suis passé devant un chou vert et celà m'a donné l'envie de faire une bonne grosse potée , car le froid arrive

pour réaliser cette  "petite potée " il vous faudra un beau chou vert évidemment, plus quelques bricoles

Les petits grains de poivre vous intriguent, et bè c'est un truc à moi de faire de cette façon

Attention cette recette n'a rien de diététiquement  correct

- chou vert bien joli et bien serré , vérifiez que les feuilles extérieure ne fassent pas les badaou*
- 300  grammes de couenne avec son gras
- 4 kg environ de belle pomme terre fermes
- 5/6 belles carottes
- 3 gros oignons piqués d'un clou de girofle + 1 oignons à émincer
- 1 branche de céleri
- 1 beau navet
- 1/2 litre de vin blanc
- 2 gousses d'ail
- 400 grammes de petit salé fumé
- 4 côtes de porcs fumées (pour les gros gourmant)
- 2 pieds de porc
- 3 saucisse de morteau
- 2 saucisse de montbéliard
- un jarret de porc demi sel
- 1 poireau
et puis toute les conneries qui vont avec , sel, poivre , gros bouquet garnie, grains de poivre

1 ère étape

choisissez un endroit dans votre garage où personne ne viendra vous embêter, comme ne n'avait qu'une marmite il a fallut que je procède de la sorte :
Dans une grosse marmite faire blanchir fortement les pieds, et le jarret
Jeter l'eau et rincez viande et marmite

Faites blanchir le chou vert coupé en quatre avec une poignée de sel (n'oubliez pas de lever la partie blanche et dure centrale, trognon et cotes)
Videz et rafraichir le chou puis réservez

2ème étape

mettre votre couenne coté lard à fondre
coupez l'oignon en rondelle

émincez le céleri, et faite un peu revenir le tout
mettez les pieds de porc et le jarret , plus les deux oignons piqués
le poireau tronconné en trois
le morceau de petit salé
le bouquet garni

couvrir d'eau et faite partir à bon feu pour deux heures bon poids (les pieds et jarret sont longs à cuire)
écumez de rage de de temps en temps

3éme étape
Assaisonnez, poivre moulu, sel , poivre grains
Jetez dans la marmite, les carottes , les saucisses piquées de coup de fourchettes, les pommes de terre, et le choux par dessus, éventuellement les cotes de porc
Couvrez avec le chou et faites partir à jeu d'enfer à couvert
Comptez une heure , en principe les carottes et pommes de terre tiennent la présence du peu de vin blanc ralenti leurs cuisson

Découvrez et sentir le bon fumet

Invitez des amis et servir très chaud

Les tourtons du Champsaur

Quand j'étais petit , je n'étais pas grand , l'allais à l'école ...
Bref j'ai habité 6 ans dans le département des Hautes Alpes, mais à cette époque j'étais tout petit, mais attention , je me les gelait déjà, Gap est dans une cuvette de "froid"
Tout cela pour vous dire que l'on trouvait dans toutes les boucherie et même boulangerie des Tourtons du Champsaur, encore plus glagla . because dans les Montagnes où les loups rodaient la nuit, il caille un max l'hiver.
Bon est alors ? le rapport avec les Tourtons , aucun, si c'était plus facile de les acheter à Gap que d'aller les chercher à dos de mulet dans ce petit trou qu'était la vallée du Champsaur.
Même si petit je me rappelle encore le goût bien particulier que cela avait.
Bref aujourd'hui Dimanche , jour du Seigneur, juste après la messe je me suis dit  : et si j'essayais de faire ces fameux Tourtons ?
Le clavier en bandoullière, je suis parti à la recherche de la "vraie recette" !!!! Pas facile, j'ai donc fait une synthèse puissante pour arriver à en extrapoler une pas trop compliqué, bon c'est vrai , les gens du Champsaur n'avait pas mille choses pour faire cette recette. J'ai écarté celle un peu loufoque , à base de mangue ou de dattes , ainsi que celles faites avec de la racine de manioc.
Ils avaient quoi au fait ces gens la à cette époque. Des pommes de terre , du beurre , de la farine , des produits laitiers et quelques réserves de subsistance.

Allez stop pour le blabla. Pour faire 12 tourtons de 10 cm sur 10 cm il faut 5après divisions délicates)
Pour la farce :
75 grammes de blanc de poireau
50 grammes d'échalottes
20 grammes de beurre
75 gramme de Tome rapée
100 frammes d'emmental rapé
1 saint marcelin entier (80gr)
500 gr de pomme de terre
1 poil de crême épaisse
sel, poivre, une pointe d'aïl

Faites d'abord la pâte
333 grammes de farine
1 oeuf
85 grammes de beurre ramolli
85 grammes d'eau tiède

Touillez la farine avec tous les ingrédients précités , faire une boule et mettre sur la fenêtre au frais  (ce n'est qu'une pâte brisée au fait)

Attaquons la farce :
Emincez échalottes et poireaux et faire compoter doucement dans la noix de beurre à petit feu
Epluchez vos pommes de terre et faire cuire dans de l'eau salée
Dans une terrine faire une purée avec les pommes de terre , les fromages, la pointe d'ail, et le poil de crême épaisse, il faut que la purée soit épaisse et bien assaisonée. Vous pouvez goûter avec le doigt, ce n'est pas défendu par sarkosy, enfin encore , mais ça viendra? il paraît qu'il va faire une tournée dans le Champsaur, juste pour faire le People, en hiver avec - 20°. En principe il compte appliquer une taxe au Tourtons. En principe il doit tourner aussi un remake du docteur Jivago avec Cécilia et la Troïka.
Alors ça y est la farce est prête ?

Maintenant passons aux choses une peu plus ardu
Avec la pâte faires des abaisses très fines, très fines oui !
Coupez des carrés de 10x10 cm
Mettre un peu de farce au milieu, bien coller les bords et découpez à la roulette

EN PRINCIPE les toutons sont plus petits 7x7 ou 8x8 et sont frits à grande friture
Ben moi je les ai fait au four , because trop gras autrement.

Mettre sur une plaque noire et enfournez pour 25 minutes à 180°
Akekonjefaije !!!, ne faites pas comme mois si vous les faites au four, auyez au moins le réflexe de les dorer à l'oeuf battu

Voili, bonne bouffetance,

et une pensée émue pour le Sarko qui va se les geler dans les montagnes de la politique, car maintenant il a atteind le sommet, donc s'il y reste il se caille , et s'il attaque la descente ce sera en vrille.
Si j'étais lui j'irai prendre des cours plus approfondis chez le bon professeur Bush, son mentor.

Le dedans c'est mimi aussi

21 novembre 2007

Omelette d'oignons jaunes

Comme je m'embêtais , j'ai décidé de sortir la petite mandoline (rasoir) à mon père et de me faire une petite omelette aux oignons avec le minimum de matière grasse

Il vous faudra presque rien

- 4 gros oignons qui piquent les yeux
- 5 oeufs
- du beurre ,la valeur d'un demi cube apéritif de vache qui rit en
- un chouia d'huile d'olive
Plus le blabla habituel.
Ah oui j'oubliais , un micro onde agréé liquéfacteur de neurones.

Commençons par trouver cette sacré mandoline

C'est vrai que c'est une antiquité , mais je m'en sert toujours , c'est un peu mon père que je fais revivre au travers d'elle
- Coupez de très fines tranches d'oignons dans un saladier en verre, mettre une cuillère à café d'huile d'olive et touillez un peu

- Salez, poivrez et mettre un tout petit peu de fleur de marjolaine , mais très peu, mèfi !
- Passez 4 minutes au micro onde puissance maximum , cuire à couvert.
- Tournez un peu les oignons et leur remettre 4 minutes en pleine poire.

- Dans une poêle antiadhésive mettre la valeur d'une autre cuillère à café d'huile d'olive , heu , j'ai triché

- Battez vos oeufs avec une fourchette (il entre moins d'air dans l'émulsion ), jetez y  les oignons qui sortent du micro onde et faites les un peu dorer

- Mélangez les oignons dorés aux oeufs, et mettre le petit bout de beurre dans la poêle, et faites moi une jolie omelette pas crâmée.
Beuuu, j'ai essayée de la rouler mais j'ai raté mon coup de main infaillible qui a failli cette fois ci

Voici l'omelette raplapla avec un chicon aux cubes de Comté, et deux brins de ciboulette qui ne servent à rien

Jupi fatigue, il n'arrive même plus à s'énerver après Sarko

20 novembre 2007

La Vraies Confirure de Coings

    Parlons un peu de la "Vraie Confiture de Coings"  

 

    Attention ceci est la confiture de coings , à ne pas confondre avec "le Cotignac" dont je vous donnerai la recette si j'en ai envie, peut être, et encore , je ne sais pas
 

 

    Vous l'ignorez peut être mais  Cotignac est la capitale Française du Coings, d'ailleurs les Orléanais nous ont piqué la recette , mais cela est une longue histoire que vous pourriez lire si cela vous intéresse sur le livre de Monsieur Gabriel Henri Blanc (Cotignac)  

 

    Le Passé d'un Village en Provence  

 

    Dont je vais vous citer un chapitre
" Cependant, ce que nous pouvions déjà affirmer, c'est qu'en 1660, lors de la visite du Roi Louis XVI à Notre Dame des Grâces, le 21 février, on fabriquait, encore dans notre village, cette confiture de coings, dénommée "La Cotignac", puisque sur le rôle de dépenses faites pour la collation de leurs Majestés à Notre dame des Grâces..... ont lit  : "...... vingt-quatre pots de confiture dites Cotignac, à cinq sols le pots = six livre"  

 

    Allez hop , le blabla est finit passons aux choses sérieuses  

 

    La vraie recette de la confiture de coings
 

 

    - Choisir les coings qui ne sont pas encore arrivés en pleine maturité
 

 

     

 

    Ou ceux-ci mais ils sont très durs à éplucher et à cuire
     

 

    - Avec un bon économe ou un Zyliss, épluchez les coings  

 

 

 

    Faut pas le dire je fais travailler au noir mon voisin un retraité Belge  

 

 

 

     

 

    - Les couper en tranche et retirer le coeur et les pépins  

 

 

 

     

 

    - Les cuire à couvert dans de l'eau  

 

 

 

    - Lorsqu'ils sont tendres, on les retire, puis on les égoutte, mais on conserve l'eau de cuisson que l'on pèse.  

 

     

 

   
 

 

    - Pesez les fruits cuits égouttez  

 

 

 

    Dans une mimi terrine , rangez les tranches par couches en saupoudrant des sucre fin chaque couche (nota , il faut 1/2 kg de sucre par kg de fruits cuits , pas de panique le 1/2 kg qui manque viendra à part)  

 

 

 

    - Faire macérer une demie journée sous un linge propre (moucherons)  

 

 

 

    - Versez l'eau de cuisson dans une belle marmite ou chaudron à confiture (l'inox fait l'affaire) ou l'acier émaillé aussi  

 

 

 

    - Ajouter un 1/2 kg de sucre par kg de fruit et non pas d'eau de cuisson  

 

 

 

    - Faire réduire en écumant ce jus jusqu'à  obtenir un sirop  

 

 

 

    -  On y incorpore alors les fruits macérés et on laisse cuire jusqu'à ce que le sirop fasse la perle  

 

 

 

    - Puis passez les fruits et le sirop au moulin à légumes
 

 

 

 

    C'est tout. Mettre en bocal à chaud évidemment , gardez au frais et au sombre