25 septembre 2007
Confiture de Gigérines ou Citres de Provence ( pastèque à confiture)
Cette fois retroussez vous les manches et remontez vos collant, voici une recette de confiture de Pastèque à Confiture, de son vrai nom Gigérine ou Citre.
Cette grosse pastèque de forme allongée vert pâle ne se consomme que cuite , la recette que je vous présente est très banale en Provence mais tout de même en voie de disparition. Ne vous en faites pas je garde les graines précieusement, si vous en voulez, je vous en offre gracieusement
Celle ci pèse environ 8 kg, le surplus des champs était donné aux animaux de la ferme "avant"
Sortons les armes et pas mal de temps , car cette confiture se fait en trois actes
Acte I :
- achetez ou faites vous donner gracieusement ces fameuses gigérines
- faites de provision et de citrons et de sucre cristalissé, et un peu de vanille de qualité, du premier choix Vanille Bourbon , cadeau précieux d'une amie blogueuse
- n'oubliez les pots non plus
Et bé oui la nappe n'est pas jojo
Les proportions sont simples , 1 kilo de pulpe = 1 kilo de sucre et 1/2 citron, plus 1/4 de baton de vanille non ouvert
Pour la découpe suivez les images (vous pouvez utiliser une mandolines bien réglée), commencez par la couper en grosse rondelles, puis levez la peau extérieure , puis le centre qui est plein de pépins, oui je saiss certains mettre le centre épépinés et bé moi non et c'est meilleur.
Coupez des lamelles de cette épaisseur environ, plus fin cela cuira plus vite, mais vous sentirez moins la matière en bouche , car là est le but, avoir des morceaux quasiment confits, miam.
Par couches successives, mettez vos morceaux, plus du sucre , vanille et citron
La pulpe se gorge de sucre et rend sont eau (attention il ne faut aucun ajout de liquide quelconque)
Finissez par une couche de sucre et couvrez avec un beau linge blanc immaculé, serrez le drap avec une ficelle autour du récipient (pour éviter que des petits intrus vienne gouter le susucre)
LAISSER MACERER TOUTE LA NUIT
Acte II:
Merdum le soleil est encore là, prendre la bassine à bras le corps et mettre à chauffer très lentement, touiller très légèrement. au premier bouillon arrêtez tout , STOP
Laissez macérer tout le jour à couvert
Acte lll
Finalisation et mise en pot
Remettre à cuire afin que les lamelles de pastèque deviennent transparentes, tester le perlé de votre confiture en mettant de temps en temps un doigt de confiture dans des pots froid
Regarder bien l'épaisseur que vous voulez , et arrêtez tout, n'oubliez pas de lever les bâtons de vanille
Mettez en pots délicatement, pour obtenir ce véritable trésor doré
La confiture doit être transparente et pas trop brune
Commentaires
GRAINE
POUVEZ VOUS ME DIRE OU JE POURRAI TROUVER DES GRAINES DE CITRE
MERCI
bisous mon jupi ..miammmmmmmmm
bisous mon jupi ..miammmmmmmmm
confiture de citres
bonjour, je viens d'ouvrir un pot de citres de provence que l'on m'a offert et ne connaissant ce fruit j'ai trouvé votre site qui m'a expliqué en quoi cela consistait. Si votre offre de graine tient toujours j'essaierai bien car je suis une passionnnée de légumes anciens. J'habite en charente maritime.Je vous communiquerai mes coordonnées suite à votre réponse. Merci par avance
extra
bonjour
je viens de découvrir votre site en me demandant -ou plutôt à google- que faire d'un chou blanc et de jambon tout aussi blanc et là je viens de "perdre" une heure à ma balader dans les recettes toutes plus appétissantes les unes que les autres et en rigolant. Alors MERCI je vais vite revenir pour les navettes et autre recettes de Provence que ma mère ne daigne pas m'enseigner...
laetitia
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